Стародавній рецепт паски з ганусом від киселяночки Віри Мірошниченко

Наближається Великдень! Кожна господиня обов’язково мала спекти паску та пофарбувати яйця (зазвичай у цибулинн), щоб освятити їх у церкві. Саме цими продуктами традиційно розговлялися. Ця традиція залишається незмінною: і нині багато господинь не уявляють свята без власноруч спеченої паски. Додайте до свого записничка цей чудовий автентичний рецепт – він обов’язково вам сподобається.

Цей рецепт представила керівниця народного фолклорного колективу "Киселяночка" Олексіївської громади Харківської області Віра Яківна Мірошниченко для III Обласного дистанційного конкурсу традиційних страв, випічки та напоїв Харківщини «Смачного!» (2025 р.). Традицію та майстерність випікання паски Віра Яківна перейняла від своєї свекрухи - Євфимії Андріївни Мірошниченко (1914–1999 рр.).

Віра Яківна згадує: «У свекрухи було кілька рецептів, але цей подобався найбільше. Раніше паску готували на заквасці з хмелю, а нині використовуємо фабричні дріжджі. Випікали раніше у печі, а зараз – у духовці».

СКЛАДНИКИ:

Молоко – 0,5 л

Дріжджі (свіжі) – 50 г

Смалець – 1 ст. л.

Масло вершкове – 100 г

Сіль – 1 ч. л.

Цукор – 500 г

Борошно – скільки візьме тісто (приблизно 1–1,5 кг)

Яйця – 5 шт.

Олія – 2 ст. л.

Сметана – 100 г

Ганус (насіння анісу) – за смаком

ОПИС ТРАДИЦІЇ ПРИГОТУВАННЯ

Приготування опари:

У ємність наливаєм 0,5 літрів теплого молока, розминаємо 50 г свіжих дріжджів (у давнину замість них використовували закваску з хмелю). Додаємо столову ложку смальцю та сто грамів вершкового масла, ретельно перемішуємо.

До суміші додаємо чайну ложку солі та 3 столові ложки цукру (із загальної кількості). Всипаємо 4 столові ложки борошна, яке попередньо кілька раз просіюємо для насичення киснем. Все ретельно перемішуємо та ставимо в тепле місце для бродіння на 40-60 хвилин (опара має збільшитися в об’ємі та вкритися бульбашками).

Замішування тіста:

Коли опара забродила, додаємо до неї 5 гарно збитих яєць, 2 столові ложки олії, 100 грамів сметани, решту цукру. Насіння гануса (анісу) заливаємо невеликою кількістю окропу, даємо трішки настоятися та добре розтираємо. Цю ароматну суміш додаємо до загальної маси. Поступово всипаємо борошно («скільки візьме тісто»). Вимішуємо тісто руками на столі до еластичності. Кладемо його у глибоку ємність, накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години, щоб воно гарно підійшло.

Формування та випікання:

Готове тісто розкладаємо у форми (заповнюємо їх на 1/3 або 1/2 об’єму). Накриваємо рушником і залишаємо в теплі ще на 30 хвилин, щоб тісто піднялося до країв форми. Випікаємо в розігрітій духовці (за традицією – у печі)

ВСІМ СМАЧНОГО!

Телерадіокомпанія "Надія" дякує Харківський обласний організаційно-методичний центр культури і мистецтва та народний аматорський колектив "Киселяночка" за збереження, розвиток і популяризацію української культури, наших традицій, рецептів, обрядів і звичаїв. Ваша робота надзвичайно важлива, особливо сьогодні, в період війни України з нацистською росією.

Дивіться секрети приготування Вірою Мірошниченко паски за стародавнім рецептом

Для того, чтобы оставить комментарий вам необходимо Войти или Зарегистрироваться